糖醋脆皮豆腐

主料：客家豆腐500克
调料：盐1/2茶匙、番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙、熟芝麻1汤匙　　

做法：
1、豆腐洗净沥干水份，切成2厘米厚、5厘米长的厚块。
2、取一个干净的碗，倒入番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙调成糖醋汁(用量根据个人口味调整)。
3、调小火倒入芝麻炒香待用。
4、锅内放入适量的油烧热，调中小火把豆腐放入，撒入1茶匙盐。
5、中小火把豆腐煎至两面金黄。
6、豆腐铲出放入盘中待用。
7、将多余的油倒出，烧热锅，倒入糖醋汁。
8、用锅铲不停地搅拌，慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，变得浓稠。
9、显鱼眼大泡时，倒入熟芝麻继续搅拌。
10、再倒入煎好的豆腐，让豆腐均匀地挂上糖醋汁(这时可以淋点明油，出来菜品的颜色会更漂亮)。
糖之心语：
1、客家豆腐有韧性，不容易煎碎，但口感又非常嫩滑，适合用来做糖醋脆皮豆腐。如果没有客家豆腐，可以选用山水豆腐，总之不要用老豆腐，老豆腐口感过柴。
2、煎豆腐用中小火或小火，火太大会把豆腐里的水份煎干，煎豆腐的油量要比平常多一些。
3、糖醋汁番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我个人觉得这个比例刚好，如果喜欢甜一点，可以少放一些醋，反之，可多加点醋。
4、番茄沙斯是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟，所以这道菜的盐量一定要少。
5、起锅时淋点明油，出来菜品的颜色会更漂亮。