炝拌土豆丝

发布者：      来源：南海佛教网 

    主料：土豆2个

    调料：食盐3克、香油数滴、辣椒油2小勺、白糖少许、白醋3小勺

    1.土豆洗净去皮，切丝;放进清水中浸泡10分钟左右

    2.洗去淀粉，捞出沥干水分;入沸水锅中汆烫，同时加入少许盐和白醋，待水再次微微沸腾时立即捞出

    3.过凉后放入凉开水，最好是冰水中至凉透;凉透后捞出，充分沥干水分

    4.盐、糖、辣椒油放进小碗，搅拌均匀;土豆丝装盘，上桌前浇上调味汁，拌匀即可

    烹饪技巧

    1、土豆丝要尽量切得细，越细汆烫时间越短，越能保证口感；

    2、切好的土豆丝泡水，第一可以去除大部分淀粉，第二可以保证土豆丝清脆的口感；

    3、控制油脂，取油辣椒的时候尽量滗去油脂，只取辣椒；

    4、汆烫过凉后的土豆丝尽量控干水分，否则影响口感；

    5、按自己的口味调整调味汁用料，开始时可以少量加入，拌好后尝一尝，再做调整；

    6、加少许糖可以提鲜，不喜欢可以不加。