代代相传的日晒制盐
发布者： 来源：南海佛教网
2008年，洋浦古盐田村的日晒制盐，以传统手工艺类别正式入选第二批国家级非物质文化遗产保护名录。
海南洋浦的古盐田村，是我国最早的一个日晒制盐点，也是我国最后一个保留原始晒盐方式的古盐场。这里至今依然活跃着一群以晒盐为生的老盐工，他们的谋生手艺承袭祖辈，流传千古。
为了将流传千年的晒盐工艺真实地记录下来，不久前，记者又一次走进盐田村，走进代代相传的老盐工们埋藏心底的晒盐记忆……
在一个雨后的傍晚，我们终于来到著名的洋浦千年古盐田村，身未到，先闻盐之芳香，细雨朦胧中，盐道上散落些零星的盐巴，忍不住尝上一口，淡咸中略有甘甜。
太阳躲在朵朵乌云背后，若隐若现。也正因为这场雨，使得本应忙着收盐的盐工们享受片刻喘息，人们纷纷回到各自家中，或是整理工具，或是起火做饭，老人将孙子举过头顶，尽享天伦之乐。原本宁静的盐田村，瞬间充满了生气。
炊烟袅袅，咸鱼飘香。我们穿梭在千年石板路上，流连于火山石堆砌的老屋间，穿过一段段幽深的小巷子，终于来到盐田村里最早的一代盐工谭桂琮老人的家中。
盐田村：女种田男晒盐
贸然走进谭桂琮老人的家中，看到老人正在专注地收拾老屋，老伴坐在屋外的木椅上悠闲地晒太阳，几个还穿开裆裤的孩子追赶着小鸡尽情嬉戏。
老人已过杖朝之年，身体依然硬朗，80岁那年还在晒盐。近几年老伴偶有咳嗽，不能再挑着担子四处卖盐，这才停了下来，但他依然坚持每天到盐田里转转，摸摸盐槽，踏踏盐泥，偶尔也会耙耙地，帮邻家收收盐。生在盐田村，长在盐田村，老人今生一刻都没有离开过盐田。自从记事起，看得最多的就是白花花的海盐，听得最多的也是关于盐的美丽传说……
老人对父辈们爱盐胜过爱一切印象最深，那时父辈从来不会随意踩上盐槽，也不会破坏盐道，更不会乱扔盐泥，收盐时兢兢业业，一粒盐都不敢浪费。
只因有盐才会有生计。盐田村紧邻大海，周围土地贫瘠，只能种些木薯，但产量极低。在那个贫穷年代人们只能拿着晒好的盐去村外换粮食吃，可以说盐就是命根子。
老人说，盐田村自古有个传统：女种田，男晒盐。即便很辛苦，过去家里的男丁还是很少到村外打工，安心在家学晒盐，只因盐田村晒出的盐品质高，卖价高，当时收入有保障。
就这样，老人从12岁那年开始跟着父亲晒盐，一晒就是一辈子。像谭桂琮一样的老人，村里还有很多，这一代代老盐工用他们辛勤的汗水换来了晶亮的海盐，换来了永久的生计，也换来了亘古不变的晒盐技艺……
千年晒盐史
传说，炎帝时就教化民众“煮海为盐”；近年，福建考古发掘出土多件煮盐工具，证明早在仰韶文化时期（公元前5000年至公元前3000年）人们就利用海水煮盐；至明朝永乐年间（1403-1424年），有文字记载我国开始废锅灶、建盐田，改蒸煮为日晒，使得制盐工艺不断向前发展。
但这位出生在海岛边陲的老人的晒盐记忆似乎显得更久远。
老人回忆，孩提时常听村里上了年纪的盐工讲，村里曾经留传一本族谱，上面关于祖辈晒盐为生的记载始于公元805年。
由于年代久远，我们试图找到这本珍贵的族谱，但无果而终。多数人仅仅是听说，不曾见过实物，更有村民信誓旦旦地说族谱作了先祖的陪葬品。
倘若按照族谱记载，盐田村建盐田，推广日晒式制盐的作业方式已有1203年的历史，比目前出土的文献记载还要早600年。
真实的历史，也许还有待专家的进一步考证，无论如何，盐田村既是我国最早的一个日晒制盐点，也是我国最后一个保留原始晒盐方式的古盐场。
智慧盐工
老人似乎很念旧，对当年的往事仿佛历历在目，说到兴头还唱起：“雨后纳潮尾，长晴纳潮头，秋天纳夜潮，夏天纳日潮。”
老人唱的是几句生产谚语，大意是盐工对海水含盐量变化规律的判断。至于那些观测天象推算潮汐的歌谣更加神通广大，能够算出一月涨两次大潮的精确时辰。
可以想象，古代的盐工是历经多少大风大浪，有的甚至是用生命的代价换来这些晒盐的口诀，饱含了不止一代盐工的心血，直到现在，年轻一代的盐工还是在祖辈提炼的口诀下，从事晒盐生产。
老人说，现在盐田村总共有7000多个盐槽，全部是祖辈开凿打磨，一代代流传下来。外行人也许看不出门道，其实这些盐槽的摆放很是讲究。高低错落有致是为了充分利用阳光，盐槽围拢，中心是一片片乌黑的盐泥。
放眼望去，一片片盐泥时而被木耙松开，时而被收集压实，有时太阳暴晒，有时海水漫灌，就是在这片神奇的黑土地，过滤出白色的海盐，造就了一代代勤劳智慧的盐工。
正德做皇初坐殿，
连连天旱五年天，
不但哥见哥怜侬，
我见皇天不可怜。
不经意间，老人又为我们念了这样一首打油诗。大意是，清代乾隆微服私访行至盐田村，有个正在刨番薯的妇女，向这个“外地人”抱怨连年天旱，庄稼收成锐减，人们食不果腹。乾隆随即手书“正德乡”三个字赐给村民，一面表彰盐工勤劳智慧提高产量，同时祈祷这里的庄稼收成提高。
这些记忆虽然埋藏已久，但深深镌刻在老人的脑海，永不褪色，人为盐生，老人的一生都离不开盐……
在这个并不宽敞的农家小院里，老人娓娓道来了一个又一个精彩的盐工故事，我们听得尽兴，老人讲得忘情，忘记了晚饭时间，只闻空气中弥漫的阵阵饭香……
神奇盐巴
原来老人的儿媳妇做了一道盐田村特有的美味盐?h鸡。取一只脱毛后的小鸡，放入一个盛满盐巴的盆中，用手轻轻地整理，把小鸡全部埋进盐巴，之后将盛有小鸡的盆子放入大锅的沸水中蒸上二十分钟，一道口感香甜，新鲜滑嫩的盐?h鸡就做好了。
老人一边吃鸡，一边讲故事。那时宋代文豪苏东坡被贬海南期间，听说海水晒盐之事，来此嬉水，不仅留下了“东坡盐槽”，还将品尝到的盐?h鸡、盐?h虾、盐?h蛋、盐?h鱼等特色盐?h系列美食推广和保存下来，至于赏盐赋诗，更是不在话下。
忽然一个赤裸上身的小男孩，引起了我们的注意。在他的胸前，绑了一根红布带，下面垫着一片嫩绿的树叶，走近一看贴身敷着一些发黄的老盐。
老人说，小孩胸前长疮了，村里人常用五年以上的老盐，和着攀罗花（儋州方言）捣碎敷在疮面，每天换一次，坚持一星期就能神奇的自愈了。
这样的新鲜事，我们大多第一次听说。老人可能察觉到我们的不可思议，就接着讲起故事来。
苏东坡在盐田嬉水时，忽然觉得双脚奇痒难耐，村民拿出老盐拌上屋前屋后随意长出的狗仔花（花蕊的形状似五只小狗环卧花心），纱布过滤后用来泡脚，一下子治愈脚疾，由此还破解了王安石“五犬卧花心”的妙韵。
不知不觉中，天空又飘下雨点，盐工们开始着急了。他们宁愿天天被太阳暴晒，也不希望雨越下越大，雨水稀释了海水，就不能晒盐，这样一来要少收一天的盐，少了一天的收入。
天色已晚，为了不打扰老人休息，我们相约第二天再来听老人讲故事，我们只能期待第二天艳阳高照，为他们祈祷可以如愿劳作……
传统晒盐
第二天清早，太阳早已高高升起，但盐田却不见劳作人的身影。
老人说，昨晚的雨太大，海水被冲淡了，晒不出盐来，如果今天天晴，明天才能正常工作。为了不让我们失望，老人决定为我们现场示范一遍全套工序。
第一步是晒盐泥，用带齿的木耙纵横交错耙地，使泥松软充分暴晒三天。
第二步是收盐泥，用木板耙将晒好的泥放入盐池。所谓盐池也就是在盐田上开挖的一个2米宽、3米长、1米深水池，下面垫着竹片（半年换一次）和茅草（2个月换一次），起到过滤作用。
第三步是过滤，盐泥进池后，盐工需要脚踩踏实，再注入海水，过滤一天得到卤水（饱和盐水），此时盐工会折下一种长在盐田边的植物黄鱼茨的茎杆放进卤水池，只有黄鱼茨茎杆漂在水面才是真正的饱和盐水，否则还要太阳反复暴晒才行。
第四步是收盐，清晨6点将卤水倒入盐槽，暴晒一天后，下午五点就可以用铁板刮盐，收入竹筐了。
日晒制盐的工序并不复杂，但坚持天天用力耙泥和太阳暴晒并非易事。相对于人们的煮海为盐还是轻松多了。
老人说，祖辈从福建沿海来到海南时还在收集海水，注入铁锅煮上一天一夜才能收下锅底的一点盐巴。后来，祖辈发现海边浅滩处的石头上挂着晶莹的盐巴，就发明了这样一种晒盐法。
那些生产窍门、观测天象预测潮汐的口诀更是祖先智慧的结晶，通过盐工一代代的口传心授得以保存至今，依然在指导生产。
盐田未来
在完整地演示了一遍日晒制盐，老人已是满头大汗。在我们即将辞行时，老人拉住我们的手有些恋恋不舍。
老人知道这些没有加碘的盐不让卖了，但又不忍心看到祖辈传下的手艺失传。如今村里的年轻人都进城打工了，留在家里晒盐的都是上了年纪的中年人，产量很低，多是用来腌菜和腌咸鱼。
我们告诉老人，盐田村的日晒制盐手艺已成为国家级非物质文化遗产，下一步会选定传承人，建立传习所，引导年轻人继续学习，保证手艺不失传。
听到这些，老人满意地点点头，心情似乎也好了点。
一直陪伴我们一行，充当翻译的洋浦新英湾区办事处副主任陈强说，这里的盐要想流通，就要在村边建盐厂，收集各户晒好的盐，重新加碘才能流通。
如果不然，政府考虑就地建一座文化公园，盐工可以展示传统技艺，就地开发盐?h系列食品。下一步还要对盐田适度开发，结合日晒制盐的过滤卤水工序，发展卤水制豆腐业，或许也是一条出路。（记者 黄 晶 李关平）
洋浦盐田：最早的日晒制盐点
洋浦千年古盐田地处海南最大的经济开发区———洋浦经济开发区南部的新英湾畔，占地750多亩，分布有大大小小的砚式石槽7300多个，它是我国最早的一个日晒制盐点，也是至今保留最完好的原始日晒制盐方式的古盐场。
福建盐工迁洋浦
古盐田始建于何时，目前一直没有一个确切的说法。在盐田村民中广为流传着这样一个传说，大意是1200多年前的唐天宝年间（742～756年），一群曾以“煮海为盐”的盐工为躲避战乱，随南迁大队从福建莆田渡过琼州海峡，来到了海南岛西北的洋浦半岛。对旧业情有独钟的盐工们，又开始盘算着怎样起灶制盐。
一天，几个兄弟来到海边，查看起灶制盐的地势时，无意中发现这里的浅滩石头经过海水浸泡和烈日暴晒后，留下一片白花花的东西，顺手捡起放进口中一尝有咸味儿———这就是盐。往日“煮海为盐”的盐工们这可乐坏了，于是他们凿石为槽，用之盛放海水，再借助烈日暴晒，开创了日晒制盐的先河。
这个当地的传说还编进了一些旅游手册，称“洋浦千年古盐田”距今已有1200余年的历史。但是，考古学家至今还没有发现相关的文献记载来佐证，所以盐田始建的确切年代依然是一个未解的谜团。
千年古盐田年代考证
作为海南省最重要的古遗址之一，洋浦千年古盐田的年代考证也是专家学者研究的热点。省文博专家丘刚在查阅了大量的唐宋史料后，提出洋浦千年古盐田有近1400年历史的观点。
丘刚说，谭正德被海南谭姓公认是他们的始迁祖先。从谭雨明、谭鸿策两先生撰写的文章《谭氏历史上的迁徙流布》一文知：“唐天宝年间（742～756年），有谭正德自福建莆田迁海南儋州，以制盐为业。子孙流布于儋州、临高、琼迈、海口等市县”。 如按此计算，古盐田确实已有1200余年的历史。
然而，丘刚在宋代欧阳修、宋祁等撰的《新唐书·地理志》中，发现有如下记载：“儋州昌化郡，下。本儋耳郡，隋珠崖郡治，天宝元年更名。土贡：金、糖香。户三千三百九。县五：义伦，下。有盐。”
经考证，“义伦”是儋耳郡的治所，即儋耳郡故城遗址所在地。儋耳郡是汉武帝时在海南岛建造的两大古城址之一，其故城遗址地处在今儋州市三都镇的旧州坡附近，距离海边仅千余米之遥。
至于《新唐书》中义伦“有盐”的记载，有盐即有盐场，由此推断义伦一带在唐初或更早这里应该已经广布盐场了，按此计算，洋浦半岛制盐的历史距今至少也近1400年了。如今，在故城遗址周边的沿海一线，至今还分布着与“盐”有关的村落，如盐丁村、盐田村、盐场村等。
洋浦盐田：最早的日晒制盐点
唐宋以前的海盐制造，主要出于煎，即“宿沙氏煮海为盐法”。元代始兼用晒法，但效果欠佳，煎仍多于晒。一直到明朝永乐年间（1403～1424年），中国的制盐工艺发生了重大变化，人们开始废锅灶、建盐田，改蒸煮为日晒。
海南洋浦日晒制盐作业方式较我国传统的废锅灶建盐田要早600年左右。
地处南国的海南岛，有着取之不尽用之不竭的太阳光，晒盐是最为理想的场所。海南谭氏的祖先———谭正德带着最早的“洋浦开发者”，因地制宜地在海边凿石造盐槽，烈日当火，石槽当锅，用经过太阳晒干的海滩泥沙浇上海水过滤，制成含高盐分的卤水，后将卤水倒在槽内晒干水分，结晶海盐。
正是这些当年迫于生计的老盐工，用他们的勤劳智慧造就了洋浦千年古盐田，开创了我国“日晒制盐”的先河，也为国人留下了震惊世界的非物质文化遗产。（记者 黄 晶 李关平）
千年技艺 活态传承
千百年来，洋浦湾每月亘古不变的两次大潮延续着盐田村的晒盐制盐技艺，无论沧海桑田，古盐田一直在演绎着她的神奇。只是，盐田的周围，早已物逝人非，工厂塔楼拔地而起，建设中的现代化工业新城让千年盐田变得古老而寂静。
洋浦盐田 朝潮夕钱
历史上，由于与渔业重镇新英镇和白马井镇隔湾相望，两地渔业生产用盐和生活用盐量大，盐田村制出的盐从来不愁销路。“一箩筐盐一箩筐谷子。”今年68岁的谭孟位老人清楚的记得，解放初盐田村盐的价值。
盐田村制出来的盐远近闻名，有不少外地人还到盐田村收盐，然后运到儋州的其他乡镇或临高、东方等地出售，出现了一批“盐贩”。在盐田产量最高的五、六月份，早上往石砚上浇上卤水，傍晚收盐，石砚上雪花花的一层白，像一层碎冰，反着光，用铁皮刮板刮出细绵绵的盐，就可以卖了。这就是“洋浦盐田，朝潮夕钱”的由来。
由于毗邻港口，海运发达，盐田村的盐还远销广西北海、广东湛江等地。“一小箩筐两个光银”是解放前盐的行情， 一小箩筐盐大概有40斤左右。
村里诸多制盐艺人和谭孟位一样，从出生开始就没有离开过盐田村外出谋生。制盐一直是盐田村的主业，由村中男丁“耕耘”，种田则变成了副业，交由女子劳作。千百年来，盐田村民秉承盐田盐槽“传男不传女，只租不卖”的古训，守着老祖宗留下的家业和手艺，成为当地独特的资源。
当时的盐田村人，家境一般比种田务农的农家人好。由于洋浦十年九旱的天气和玄武岩的地质结构，洋浦务农的村庄种的是“望天田”，天不降雨将颗粒无收，部分人依靠打石头、建房子维持生存。而盐田村人守着老祖宗传下来的盐田，延续着祖宗的手艺，过着安详的日子。
当地人将古盐田称为洋浦最早的“工业”。
千年技艺 活态呈现
盐田村目前有7300个石砚用于晒盐，一般年份一年生产500吨盐。与方圆不到5公里内，海南炼化335亿、金海浆纸64亿元的工业产值相比，不能同日而语，这种比较也显得“滑稽”。
但是，中老年一代盐田村人依然在延续着晒盐制盐技艺，49年以前，村里有50多户晒盐，现在盐田村174户村民中45户有盐田盐槽。流传千年的盐田、晒盐技艺依然“活态”的出现在我们面前。
“与莺歌海等盐场相比，这种制盐方式早已经落后。”谭孟位育有两男两女，均在盐田村外谋生，年轻一代谈起祖传的制盐手艺，觉得累而且赚钱不多。
传统技艺 期待保护
千年的风雨浸蚀，千年的盐水渗透，古老的盐田、晒盐技艺千古不变地在岁月的冲刷中“活态”保存下来，但是，滋生她的土壤却在经历着沧海桑田的变迁。
日前，洋浦晒盐技艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录，“晒盐技艺”将像国宝文物一样被保存，建立传承人制度。海南省非物质文化遗产保护中心专家符策超告诉记者，晒盐技艺是中华民族的发明创造，充分说明古人类的智慧，洋浦的晒盐技艺比我国其它地方还要早600多年，这样的技艺一旦失传，就等于失去了上千年的历史见证。
现代制盐技术与传统的晒盐技艺相比有了质的飞跃，应该考虑如何更好地保护传统的晒盐技艺。对此，符策超建议，可以建设晒盐技艺生态博物馆，将盐田村、古盐田、晒盐技艺原生态的保存下来。
