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八道美味芋头宴

发布者:      来源:新浪网 

  

 

  芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。

  并且芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒。

  芋头的营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70,既能做主食,又能当蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,可谓是秋冬素补一宝!

  

 

  一. 南乳芋头

  食材:芋头一斤、花菇两个、生姜2片、红腐乳一块、腐乳汁2大匙

  做法: 1. 芋头去皮切成滚刀块,花菇去蒂掰成小块。 2. 锅烧热下油,先下生姜煸香,再下花菇炒出香味,接着下芋头翻炒均匀。 3. 加水即将没过锅中的菜,大火烧开后转小火,加入捣碎的豆腐乳和腐乳汁拌匀,盖上锅盖小火焖煮15分钟左右,芋头煮熟入味即可。

  

 

  二. 咖喱芋头

  食材:嫩一点的芋头750克、香葱50克、金牌咖喱20克、花生油适量、酱油5克

  做法: 1. 首先将芋头去皮洗净,切成两半,香葱叶切末,葱白部分切短。 2. 将芋头块放入烧热的油中,五成油温慢火浸炸,待芋头熟透,外皮略干捞出控油。 3. 锅内留有少许,小火放入咖喱炒开,香葱放入煸出香味,加入少量水和酱油调和均匀放入芋头用锅铲慢慢炒匀,使咖喱均匀地粘在上,即可出锅装盘食用。

  

 

  三. 剁椒锅巴芋头

  食材:小芋头5个、剁椒2勺、盐适量

  做法: 1. 先把芋头洗洗。 2. 加适量盐,煮10-15分钟,至八分熟,筷子刚好能插穿过去。冷却,剥皮。 3. 每个芋头剖成两半。 4. 锅中放油,下芋头,中小火,两面煎几分钟,再加入剁椒。 5. 中火翻炒几分钟,至芋头表层较干,出现锅巴状。 6. 视情况加入适量的盐,起锅。

  

 

  四. 红烧芋头

  食材:芋头600克、胡萝卜一根、香菇五六朵、大料一颗、生抽、老抽、冰糖四粒、小干辣椒一个

  做法: 1. 芋头、胡萝卜去皮切滚刀块,香菇去蒂切块。 2. 锅烧热倒油,放入一颗大料炒香,下入切好的芋头、胡萝卜和香菇翻炒一下。 3. 加水没过芋头,中小火烧十五分钟左右。 4. 依自己口的轻重放适量生抽,用老抽调色。放入冰糖调味轻轻翻炒,收汁浓稠即可出锅。

  

 

  五. 芋头烩小白菜

  食材:小芋头1个、小白菜1小把、香菇精适量、淀粉适量、盐适量

  做法: 1. 把芋头清洗干净,去皮,切成小块备用。小白菜洗干净,切段备用。 2. 取一个小碗,放入1勺香菇精,1勺淀粉,加小半碗清水搅拌均匀备用。 3. 锅中放油,放入芋头,继续翻炒至芋头半熟表面稍微金黄,加入开水,没过芋头。 4. 片刻后,放入所有的小白菜,待小白菜变软后,倒入事先准备好的芡汁,搅拌均匀,加盐调味即可。

  

 

  六. 芋头菜饭

  食材:芋头、米饭、干香菇、青菜

  做法: 1. 先把芋头削皮切块和米饭同煮。由于削芋头容易手痒,可以先把芋头洗净蒸熟,再剥皮切块,等米饭快好了,把芋头放在米饭上。 2. 煮饭的时候,泡发干香菇,洗好青菜,都切碎。 3. 烧热锅,放一点油,把青菜、香菇放入,炒一炒,放盐调味,关火。用饭铲把饭锅里的芋头饭打散,舀到炒锅里,与菜拌匀就行了。

  

 

  七. 扁豆烧芋头

  食材:绿扁豆、小芋头、酱油、糖

  做法: 1. 扁豆撕去两边的老筋,洗净。芋头去皮洗净,切片。 2. 锅里热油,放入扁豆和芋头煸炒。 3. 加水,先煮一小会。 4. 加酱油、糖,煮至材料软烂即可。

  

 

  八. 琉璃芋仔

  食材:芋头500克、白糖35克、淀粉3小勺、糖桂花适量

 

  做法: 1. 芋头洗去泥沙后刮皮,个头小的芋头可以直接用,大个的芋头要切小块。2. 芋头装盘入锅蒸,大火烧开锅转小火20分钟至芋头软烂,拿出放微凉,半小碗水溶解淀粉,搅拌均匀。 3. 锅里放一碗水,水烧开后加入白糖和糖桂花溶解均匀,等水再次沸腾冒大泡时,将水淀粉倒入,转小火用铲子慢慢搅拌,直到锅中的糖液变成粘稠而透明的玻璃芡。 4. 将蒸好的芋头倒入锅中,均匀裹一层,然后出锅即可。小贴士: 1. 芋头要蒸得软烂,这样做出的成品口感更好。 2. 熬玻璃芡的一点小心得:淀粉要用水充分溶解;水淀粉下锅时,锅中的水或汤一定要沸腾,这样勾出的芡透明还不容易懈,此方法适用于一切勾芡。 3. 加入糖桂花让做出的芋头味道更好,没有的话,用红糖代替也很好。

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